1970 doğumlu olan Kopuz, Rize'de çeşitli alanlarda ticaret yapmaktadır. 2009 yılında Gündoğdu Belediye Meclis Üyeliğine seçildikten sonra Gündoğdu Belediyesinde zaman zaman başkan vekilliği görevinde bulunmuştu. Gündoğdu'da yaşanan sel felaketinde göstermiş olduğu özverili çalışmalar ve ekip anlayışıyla öne çıkan ve takdir toplayan Saffet Kopuz, meclis üyeliği sırasında da Rize Belediyesinin her türlü çalışmalarında katkı sağlamaya devam etmekteydi.
Rize Belediye Başkanı Prof. Dr. Reşat Kasap'ın Saffet Kopuz'u başkan yardımcılığı görevine atanması iş ve siyaset camiasında memnuniyetle karşılandı.