Hırvatistanlı gazeteci Matija Babic tarafından 2015'te kurulan ve gastronomi uzmanlarının değerlendirmelerine yer verilen TasteAtlas sitesi, dünyanın en kötü 100 yemeğini seçti. Listede Karadenizlilerin yılın dört mevsimi tükettiği halk arasında pancar çorbası olarak bilinen karalahana çorbası da yer aldı. Karalahana çorbasının listenin 7'nci sırasında yer alması bölge halkınının tepkisini çekti.
Öte yandan Türk Patent ve Marka Kurumu, Ordu Büyükşehir Belediyesi'nin müracaatı üzerine karalahana çorbasını 2023 yılının Ağustos ayında coğrafi işaretli ürün olarak tescillemişti.
'KANSERE KARŞI KORUYAN ÇORBADIR'
Diyetisyen Melisa Karataş, karalahana çorbasının kansere karşılı etkili olduğunu ve gençlik iksiri barındırdığına dikkat çekerek, 'Karadeniz'in vazgeçilmez çorbalarından biri olan karalahana çorbası bağışıklık sistemini güçlendirerek, hem gençlik çorbası hem de kansere karşı koruyan tek çorbadır. Haftada bir kez tüketilmesini öneriyorum, şiddetle tavsiye ediyorum. Bağırsakları hareketlendirerek metabolizmayı hızlandırır, kilo vermeye birebirdir. Kansızlığa da tek iyi gelen çorbadır' dedi.
'ONLARIN NE DÜŞÜNDÜĞÜ BİZİM İÇİN ÖNEMLİ DEĞİL'
Ordu Lokantacılar ve Aşçılar Odası Başkanı Mehmet Kaya, yazın kentte gelen turistlere ikram edilen yöresel yemekler arasında karalahana çorbasının da yer aldığını ancak, bugüne kadar 'kötü' diyen turistle karşılaşmadıklarını söyledi. Kaya, 'Karalahana çorbası kendi yöremizin, Karadeniz'in yöresel yemeğidir. Herkes tarafından sevilen çorbadır. Odamıza bağlı bütün restoranlarda bu çorba yapılmaktadır. Bu çorbanın sağlığa iyi geldiği de birçok uzman tarafından dile getiriliyor. Tüketilmesi öneriliyor. Açıklanan listede yöremizin milli ürününün en kötü yemekler arasında gösterilmesi bizleri açıkçası üzdü. Ancak onların ne düşündüğü, bizim için önemli değil. Çünkü özellikle yazın ilimize gelen turistler yöresel yemek tatmak istediklerinde biz onlara karalahana çorbasını söylüyoruz. Yiyorlar, içiyorlar ve çok beğendiklerini söylüyorlar. Çok değişik bir çorba olduğunu söylüyorlar. Biz bugüne kadar özellikle yerli veya yabancı turistlere yöresel yemek olarak verdiğimiz karalahana çorbasını yemeden geri gönderdiğine şahit olmadık. Bazıları ise nasıl yapıldığını bizlere soruyor. Bu neden ile yapılan anketi kabul etmiyoruz. Neye göre bu listenin açıklandığına da anlam veremiyoruz. Ben ankete katılanların karalahana için çok kötü çorba dediğine de inanmıyorum. Bu anketi Türkiye'de yapsınlar. Bakalım kötü diyen kaç kişi çıkacak' açıklamasında bulundu.
'PANCAR ÇORBASI OLMAZSA OLMAZIMIZDIR'
Açıklanan listeye tepki gösteren kentteki bir kafe ise müşterilerine ücretsiz pancar çorbası ikram etti. İşletme müdürü Recep Karagöz, karalahana çorbasının kırmızıçizgileri olduğunu belirterek, 'Dünyada sıralamaya girdik ama en kötü çorba olarak girdik. Demek ki çok beğenilen bir çorbaya anket yaptırılmış ama nerede yaptırıldığı belli değil. Karadeniz'e gelirlerse kendileri bu çorbayı onlara burada tattırsak dünyada herhalde birinci oluruz diye tahmin ediyorum. Pancar çorbası bizim milli yiyeceğimiz. Pancar çorbası olmazsa olmazımızdır. Bizim pancar çorbamız kırmızıçizgimizdir. Biz de zaten kafemizde pancar çorbası ile ilgili misafirlerimize ikramımız oluyor. Zaten Karadeniz'de seviliyor diyebilirler. Tabi ki seviliyor ama Karadenizli olmayan çok insan yaşıyor. Dışarıdan gelip burada yaşayan çok insan var. Onlara ikram ederek Karadeniz'in pancar çorbasını bu sayede tanıyoruz. Zaten biliniyor ama daha çok bilinecek. Demek ki dünyaya bu sıralama ile girmişiz. Kötü olarak girdik ama biz her zaman diyoruz ki, biz birinciyiz. Onların çorbalarını, yemeklerini merak ediyorum. Onların spagettisi, pizzası eğer dünyada gündemse bizim de pancar çorbamız gündem olmaya devam edecek ve biz bu işin peşini bırakmayacağız' ifadelerini kullandı.
'EN ÖNEMLİSİ İÇ YAĞI VE MISIR UNUDUR'
Bir işletmede şef olarak çalışan aşçı Yunus Emre Baykal, pancar çorbasının yapılışını anlattı. Karalahana çorbasının Ordu'nun baş çorbalarından olduğunu kaydeden Baykal, şöyle konuştu:
'Pancarımızı öncelikle yıkıyoruz. Daha sonra ince ince doğruyoruz. Doğradıktan sonra kaynayan suyun içine atıyoruz. Haşlandıktan sonra diğer malzemelerini ilave ediyoruz. Burada en önemlisi iç yağı ve mısır unudur. Damak lezzetine göre istediğiniz mısır, fasulye, havuç, patates gibi ürünleri koyabilirsiniz. Ordu yöremizde zaten pancar çorbası en baş çorbalardan bir tanesidir. Pancar çorbası lezzetli bir yiyeceğimiz. Dünya genelinde en kötü çorba olarak gösterilse bile bizim için en birinci çorbadır.'
