On iki albüm yaptı, bunlardan biri tamamen anonim türkülerdir. Diğerlerinin söz ve müzikleri tamamen kendine aittir. İlk albümü "Yüreğim Yüreğinle" pek fazla tanınmadı. Ancak Şahin Özer Müzik etiketiyle 1999 da çıkardığı "Yalnız Kurt" isimli ikinci albümü, yüzbinlerce müziksevere ulaştı.

Aynı zamanda bu albümün isim parçası olan "Yalnız Kurt" adlı şarkı sanatçının müzik hayatında ani bir yükseliş sağladı ve kendini Türkiye'ye tanıtmasına yardımcı oldu. Yine söz-müziği kendine ait olan "Adam Gibi", "Sarıkamış", "Sevdalı Şehit", "Kan Uykusu", "Yüreğinle Gel", "Habersiz Gitme", "Unut Onu" gibi şarkıları ile "Gesi Bağları" yorumu da hayranları arasında oldukça popülerdir. Bu şarkıların bir kısmını 2008 yılında çıkardığı "Aranıyor" adlı albümünde yeniden yorumlamıştır. "Sarıkamış" isimli eseriyle 2005 yılı Kral TV Müzik Ödülleri Özgün Müzik kategorisinde "En İyi Erkek Solist" ödülü almıştır.

Türkiye'nin en çok konser veren sanatçılarından biridir ve bu konserlere katılım çok yoğun olmaktadır. Türkiye'nin her bölgesinde sayısız konserler veren sanatçı, ayrıca Avrupa ve Türk ülkelerinde de konserler vermektedir. Azerbaycan Devlet Filarmoni salonunda konser veren ilk Anadolu Türkü olmuştur. 2007 yılında Bakü'de verdiği konserin tüm gelirlerini Azerbaycan ordusuna bağışlayarak "Fahri Ferman" ödülüne layık görülmüştür. Azerbaycan'ın özellikle Karabağ sorunuyla ilgili çıkışları ve Azerbaycan'a yakınlığıyla bilinir. Karabağ ile ilgili şarkı da yapmıştır.

Sanatçının yayınlanmış 10 adet kitabı bulunmaktadır. Türk Asrına Girerken, Kavramlara Dokunmak, Yükselen Milliyetçilik ve Liberal İhanet adlı ilk üç kitabı gazetecilik yaptığı yıllarda yayınlanmış sosyal-politik inceleme eserleridir. "Kan Meclisi: 1915", "Kurt 2015" ve 2016 yılında çıkardığı "Kurdun İntikamı" adlı kitapları roman, "Şöhret Sanatı Öldürdü, Cinayeti Ben Gördüm" ve "Türkiye'de Sanatçı Olmak", sanatçının sanat ve kültür alanındaki görüşlerini içerir. "Küresel Gelişmeler Işığında Türkleşmek İslamlaşmak Çağdaşlaşmak" adlı araştırma-inceleme alanındaki eseridir. TGRT’de Söz-Müzik Ahmet Şafak adıyla kısa bir dönem şov programı sunmuştur. 2012'de BengüTürk TV'de Şafak Sohbetleri adlı programı hazırlayıp sunmuştur.

MHP'ye ve ülkücü görüşe yakınlığıyla bilinen sanatçının kendisine ait Küsena Yayınları adlı bir yayınevi ve Küsena Yapımcılık adlı şirketi bulunmaktadır. Yapımcılığı kendisine ait olan ve oyuncusu olduğu ''Kurt Ateşi'' adlı sinema filmi çalışmaları yapmaktadır.

Bir dönem BengüTürk Televizyonunda ''Söz Müzik Ahmet Şafak'' adlı programını sunmuştur.

Albümleri
Yüreğim Yüreğinle (1999)
Yalnız Kurt (2000)
Aşk Militanı (2001)
Adam Gibi (2004)
Şimdi (2005)
Ben Hâlâ Nöbetlerdeyim (2007)
Şafak Türküleri (2007)
Aranıyor (2008)
Aşk ve Vatan (2010)
Farkımız Olsun (2012)
Vatan Gözlüm (2014)
Mührü Üç Hilale Vur (2015)
Ömürlük Aşk Şerefli Kavga (2015)
Ayyıldız Kolye (2016)
Vay Delikanlı Gönlüm (2018)
Beklemesinler (2018)
Sözümüzdeyiz (2018)
Vazgeçmem (2019)
Neyleyim (2019)


Filmleri
Avcı (2001)
Rabia (2003)
Kıyan Tepesi Efsanesi (2004)
Kuşatma - Yedi Uyuyanlar (2019)


Kitapları
Türk Asrına Girerken (Dünya Türklüğü Uyanıyor) (1992)
Kavramlara Dokunmak (1993)
Yükselen Milliyetçilik ve Liberal İhanet (1995)
Kan Meclisi 1915 (2007)
Kurt 2015 (2008)
Şöhret Sanatı Öldürdü Cinayeti Ben Gördüm (2009)
Küresel Gelişmeler Işığında Türkleşmek İslamlaşmak Çağdaşlaşmak (2012)
Türk Olmak Sanatı (2013)
Türkiye'de Sanatçı Olmak (2014)
Kurdun İntikamı (2016)