Rize’nin mutfak kültürü, bu yıl dördüncüsü düzenlenecek gastronomi günleri ile hayat buluyor.
Rize'nin geleneksel tariflerinin ve yöresel lezzetlerinin keşfedileceği etkinlik, bölgenin gastronomi hazinesini yerel ve uluslararası sahnede tanıtmayı amaçlıyor.
11 EKİM CUMA (1.GÜN)
15.00 FESTİVAL KORTEJİ (15 Temmuz Demokrasi ve Cumhuriyet Meydanı’ndan Hareketle)
16.00 4. Rize Gastronomi Günleri Festival Açılışı / Kavurma ateşi yanıyor
16.15 Festival Alanı Stand Ziyaretleri
17.00 Kavurma ve Pepeçura ikramı
KONSERLER
18.00 Grup Denize Sıfır
19.00 Yasemin Yıldız
20.30 Ekin Uzunlar
12 EKİM CUMARTESİ (2.GÜN)
11.00 – 11.45 RİZE’NİN KADİM MUTFAK MİRASI
Moderatör: Şef Pınar İSHAKOĞLU
- Nevin HALICI / Mutfak Kültürü Araştırmacısı
- Dr. Burcu Ayşenur SAKLI / RTE Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Atölye: ŞEF DENİZ ŞAHİN & ŞEF TUĞBA YAZICI SARMA ATÖLYESİ
11:50 - 12:35 RİZE MUTFAĞININ TANITIM ELÇİLERİ: RİZE LOKANTALARI
Moderatör: Adnan ŞAHİN
- Abdullah HÜSREV / Hüsrev Lokantası
- Hızır KESKİN / Hayvore
- İsmail REYHANOĞLU / Liman Lokantası
- Süleyman TARAKÇI / Nalia Karadeniz Mutfağı
ŞEF ÇİĞDEM SEFEROĞLU RİZE’DEN TÜRK MUTFAĞINA ARMAĞAN KURU FASULYE
12:40 - 13:25 SÜRDÜRÜLEBİLİR TARIM VE SÜRDÜRÜLEBİLİR GASTRONOMİ
Moderatör: Mine ATAMAN / Tarım Yazarı
-Bahar OKYAR / Récolte’m Kurucu/ Yonetim Kurulu Başkanı
- Cansu DİRİM / Ürün Geliştirme ve Tedarik Danışmanı
- Dr. Kübra Sultan YÜZÜNCÜYIL / Akademisyen, Tarım & Gıda Araştırmacısı
- Seda KAZDAL / Slow Food Rize Topluluğu
Atölye: ŞEF EKİN CAN KÜN & EGE ÜZREK
13:30 - 14:00 ŞEF ASUMAN KERKEZ İLE;
ÇAMLIHEMŞİN - ISIRGAN ÇORBASI, İKİZDERE - PALUZE TATLISI, ARDEŞEN - ĞHOĞLLİ HAMSİ
14:00 - 14:45 GELECEĞE MİRAS: RİZE’NİN YEREL ÜRÜNLERİNİN KÜRESEL PAZARLARA AÇILMASINDA FIRSATLAR VE YENİ SÜRDÜRÜLEBİLİR STRATEJİLER
Moderatör: Şeref OĞUZ / Gazeteci
- Ayşin Işık GECE / 27. Dönem Eski Tarım Bakan Yardımcısı
- Prof. Dr. Alaaddin KIZILTAN / RTE Ardeşen Turizm Fakültesi Dekanı
- Birol ULUŞAN / Gıda Kategori Müdürü & Coğrafi İşaretler
- Süleyman TARAKÇI / İşletmeci & Tedarikçi
Atölye: ŞEF MELİH DEMİREL & DOĞA ÖZKAYA
FESTVAL ALANI İLÇE STANDLARI
16.00 ARDEŞEN / ŞEF ÖZLEM MEKİK & AKİF BUDAK
Ğhoğholli Hamsi, Ğaşil, Pekmez Helvası, Bal- Pekmez Muhlaması, Ezme Lahana, Pekmezli Ekmek, Ğomu, Fındık Şekerlemesi, Süt Böreği, Ğaşil, Pasta Sütlacı, Çileğtiya / Çilihta:, Kiremitte Hamsi, Hamsi Tava, Minci Tavalama
16.30 ÇAMLIHEMŞİN / ŞEF EYÜP KEMAL SEVİNÇ - ŞEF MERVE GÜLTAN - NESLİHAN DURNA
Muhlama, Isırgan Otu Çorbası, Lahana Lobiya, Etli Karalahana Sarması, Kavurmalı Açık Pazı Sarması, Çeçveş, Perteci, Kaybadak, Kaymaklı, İçğooç, Kete Kabak Pilavı, Mısır Unlu Burma Baklava, Mısır Unu Helvası, Kurabiye Lokum, Pelit
17.00 ÇAYELİ / ŞEF ASUMAN KERKEZ & MEHMET BİRTEK
Lahana Haşlama, Erişte Sütlacı, Hamsi Çilihtası, Kuru Fasulye, Kabak Sütlacı, Turşu, Kavurma, Kabak Yemeği, Varsti, Kocakarı Gerdanı
17.30 FINDIKLI / ŞEF TÜLAY SAYGILI & CELAL ARPAT
Laz Böreği, Hamsikoli ya da Hamsili Ekmek, Süt Helvası
18.00 GÜNEYSU / ŞEF YAREN ÇARPAR & MEHMET ÇOBAN
Hupi Çorbası, Kabak Mancası, Süt Çorbası, Fisilati, Süt Çılbırı, Mısır Unlu Baklava, Lahana Haşlaması, Rohtiko, Turşu Kavurması, Muhlama, Sütlaç, Sarma, Pazılı Börek, Mincili Ekmek ya da Börek, Kabak Sütlacı, Kabak Böreği
18.30 DEREPAZARI / ŞEF HARUN DÖNMEZ & ŞENNUR ERGİNLER
Derepazarı Pidesi, Benekli Alabalık Tava
KONSERLER
18.00 Gökhan Can Boşnakoğlu
19.00 Ali Fırtına
20.30 Usame İsmail
21.30 Erol Şahin
13 EKİM PAZAR ( 3. GÜN)
11:00 - 12:40 SINIRSIZ ÇAY
Moderatör: Ebru ERKE
TÜRK ÇAYININ BUGÜNÜ, YARINI
- Yusuf Ziya ALİM / Çaykur Genel Müdürü
- Prof. Dr. Kezban YAZICI / RTE Üniversitesi Çay ve Çay Ürünleri Uygulama ve Araştırma Merkez Müdürü
- Hasan ÖNDER / Çay Çarşısı Genel Müdürü, TMC Türkiye Temsilcisi
ÇAY TURİZMİ
- Dr. Bilgen METE / RTE Üniversitesi Öğretim Görevlisi
- Yuchi PİRİM / Türkiye Çay Demleme ve Sunum Şampiyonu, International Tea Academy Sertifikalı Çay Uzmanı Turqualty / Project Türk Çay Elçisi
YENİ NESİL ÇAY ÜRETİCİLERİ
- Aytül TURAN / Teachef
- Önder SARALOĞLU / Lazika
GERİ DÖNÜŞÜM
- Prof.Dr. Metin TURAN / İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Tarım Ticareti ve İşletmeciliği Bölüm Başkanı
12:45 - 13:25 KUZEYİN SAĞLIKLI MUTFAĞI
Prof. Dr. Taylan KÜMELİ
Atölye: ŞEF TOLGAHAN TABAK & BERRAK TUNA
14:00 - 14:45 RİZE’DE BALIK YETİŞTİRİCİLİĞİ
- Prof.Dr. Emre ÇAĞLAK / RTE Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Su Ürünleri Avlama İşlem Teknolojisi Ana Bilimdalı Başkanı
- Prof. Dr. İlker KURTOĞLU / RTE Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Dekan Yardımcısı
Atölye: ŞEF ÇİĞDEM ALAGÖK & SENA YILDIRIM
14:55 - 15:40 RİZE’NİN KATMA DEĞERLİ VE SÜRDÜRÜLEBİLİR TURİZM POTANSİYELİNE BİR BAKIŞ
Moderatör: Bihter AYYILDIZ / Plume Mag ve Green Up Meetings Kurucusu
- Alp DEMİRKAYA / Rehber
- Olgun ATAGÜN / Doğada Kal Bungalov Kurucusu
- Sabriye KOCABALKAN / Turizm ve Destinasyon Geliştirme Derneği Başkanı
Atölye: ŞEF MERVE GÜLTAN & TUĞÇE AKSULU
15:45 - 16:00 ŞEF EYÜP KEMAL SEVİNÇ İLE;
RİZE MERKEZ - PEPEÇURA , KABAK SÜTLÜSÜ, DEREPAZARI – HAMSİ
FESTVAL ALANI İLÇE STANDLARI
16.00 HEMŞİN / ŞEF VOLKAN ASLAN & MURAT ÇINAR
Ekşili Lahana Çorbası, Hemşin Ketesi, Hemşin Muhlaması, Çarhala, Kaymaklı, Ziçi Kavurma, İçyağlı Kabaklı Barbunya, Papa, Hamimli, Etli Tomari Sarması
16.30 İKİZDERE / ŞEF SİNEM ÇAPRAZ & TUĞÇE AKSULU
Lahana Çorbası, Arpa Çorbası, Korkoti Sarması, Patatesli Turşu Kavurması, Cimili, Fırında Patates, Lahanalı Ekmek, Koleti, Mısır Ekmeği, Hoşmerim, Mısır Unlu Baklava, Kabak Sütlüsü, Paluze Tatlısı
17.00 İYİDERE / ŞEF ÖZLEM MEKİK & AKİF BUDAK
Enişte Lokumu, Pepeçura, Karalahana Çorbası, Etli Karalahana Sarması, Turşu Kavurma, Pilekide Mısır Ekmeği, Mislava, Pasmanika
17.30 KALKANDERE / ŞEF İDİLİKA & TALİP BAYRAM
Pazı Diblesi, Tomari Gözleme, Beyaz Kabak Yemeği, Patatesli Bulgurlu, Karalahana ve Beyaz Lahana Sarması, Tahulili Taze Fasulye Kavruntusu, Diken Ucu Tavası, Taze Fasulye Yaprağından Sarma, karayemiş tavası, Un Helvası Baklavası, Çay Budralı Balkava
18.00 PAZAR / ŞEF ASUMAN KERKEZ
Gemici Yemeği, Muhlama, Malivat Kaplaması, Hamsili Pilav, Laz Böreği,
18.30 MERKEZ / ŞEFLER & MİSAFİRLER
Rize Kavurma, Turşu Kavurma, Pazı Kavurma, Hamsi Çilihtası, Pilav, Ala Somon, Pepeçura, Sütlaç, Kabak Sütlüsü, Mısır Tatlısı
KONSERLER
18.00 Atakan Sargın
19.00 Murat Köse
20.30 Seren Uzun
21.30 Madrigal
